Желатин: польза или вред?

Что такое желатин?

Популярность того или иного продукта объясняется его понятностью для каждого члена общества. Это своего рода устоявшаяся культура эффективного проведения времени и получения удовольствия от еды. Эта культура оказывает значительное влияние на человеческое восприятие. Что приводит к катастрофическим моральным, физическим и энергетическим последствиям в будущем.

В каждом продуктовом магазине возле кассы стоят пакетики с жевательными желатиновыми конфетами, чаще всего это “фруктовые мишки” или “червячки”.

Это лакомство придумали в Германии в начале прошлого века. Что в него входит кроме краски и отдушки? Основным компонентом является желатин. Что такое желатин?

Желатин бывает растительного и животного происхождения.

Чаще всего желатин является животным белком. Для его приготовления используют бычьи кости, а также шкуры, копыта и сухожилия. Суть в том, чтобы получить белок из костей и других вышеупомянутых частей животных. Этот животный белок называется желатин.

Для получения желатина различные части крупного рогатого скота подвергают длительному кипячению.

Почему кости используются для производства желатина? Потому что они богаты, как и копыта, шкуры и сухожилия крупного рогатого скота, волокнами соединительной ткани. Они содержат коллаген, который и выделяется в процессе технической обработки, а затем подвергается денатурации, результатом которой является образование прозрачного вязкого желеобразного вещества.

Это очищенный, переработанный продукт коллагена – желатин. Таким образом, желатин более чем на 85% состоит из белков животного происхождения, состоящих из аминокислот, которые когда-то входили в состав коллагена. Желатин совершенно не имеет вкуса и запаха.

Это слегка желтоватая субстанция. Он может быть в виде порошка, гранул или прозрачных пластинок (это больше характерно для пищевого желатина).

Он набухает в холодной воде, образуя липкую массу, растворяющуюся при нагревании.

Как и в случае с бордоской смесью, честь открытия этого вещества принадлежит французскому исследователю. Его зовут Жан Дарсе, и его открытие было сделано в середине 18 века.

Другой возможностью получения желатина является переработка красных и бурых водорослей. Они растут в Тихом океане, в Белом и Черном морях. Продукт, полученный из этих растений, называется агар-агар, он является растительным заменителем желатина и по своим свойствам ничем не уступает свойствам продукта, полученного из костей животных.

Можно ли приготовить желатин самому?

Можно, конечно, приготовить его дома, но это очень долгий и утомительный процесс.

Для начала нужно купить большое количество костей, ножек, ушей и прочего. Все это замачивается на восемь часов. За более короткий промежуток времени вся кровь просто не успеет выйти из продуктов. Затем кожу (там, где она есть) тщательно соскабливают и промывают все ингредиенты. Все это варится несколько часов.

Однако таким способом можно приготовить только желе. Для производства других блюд (мармелад и пр.) лучше использовать готовый желатин.

Состав желатина

Желатин содержит белки, углеводы, жиры, воду, золу, крахмал и минеральные вещества.

Рассмотрим состав продукта в процентах:

жиры — 0,4 %, углеводы — 0,7 %, белки — 87,2 %.

Желатин содержит глицин. Это очень полезная и незаменимая для человека аминокислота. Достаточное количество глицина в организме способствует повышению уровня жизненной энергии, развитию умственной деятельности и нормальной жизнедеятельности в целом.

Другие важные аминокислоты, содержащиеся в желатине — это гидроксипролин и пролин. В организме человека их присутствие обеспечивает прочность и здоровье соединительной ткани.

Минералы, входящие в состав желатина: железо, калий, магний, кальций, фосфор и натрий.

Калорийность 100 г желатина составляет 355 ккал.

Где используется желатин?

Желатин применяют в производстве:

• Продуктов питания (желатин пищевой).
• Фотоматериалов (желатин фотографический). Желатин используется в производстве фотопленки и эмульсии для верхнего слоя фотобумаги.
• Фармацевтических лекарственных форм в виде капсул. Применяется в медицине и биологии в качестве кровоостанавливающего средства.
• Газет, журналов, денег (входит в состав некоторых типографских красок).
• Косметических средств. Используется в косметической промышленности — в виде оздоравливающих и полезных добавок в шампуни, маски и кондиционеры.
• Используется для подготовки картона и холста к масляной живописи.
• В лабораториях это вещество используется в исследованиях. С его помощью ученые создают благодатную почву для роста бактериальных культур.

В производстве пищевых продуктов вместо желатина могут использоваться растительные желирующие вещества:

• пектин,
• агар-агар.

Конечно, чаще всего его используют в кулинарии. В какие только продукты питания не добавляется желатин пищевой. Цена этого продукта невысока, а свойства незаменимы. Используется для приготовления муссов, желе, различных начинок и т.д.

Желатин используют в кондитерских изделиях. Для улучшения вкуса его добавляют в конфеты. Этот продукт, добавляемый в мороженое, способствует тому, что сахар не кристаллизуется, а белки не сворачиваются. Его также могут использовать производители мясных и рыбных консервов.

Каждая хозяйка хотя бы раз в жизни баловала домочадцев такими вкусными блюдами, как желе или мусс, которые невозможно приготовить без желатина. Кроме того, без этого продукта, мы не сможем наслаждаться мармеладом и киселем.

Желатин более чем на 85% состоит из белков животного происхождения, состоящих из аминокислот, которые когда-то входили в состав коллагена. Все это, а особенно тот факт, что это практически чистый белок, делает желатин легкоусвояемым продуктом с высокой пищевой ценностью и множеством полезных для организма свойств.

А если подумать, что получают его, на самом деле, из отходов мясного производства и цена его очень низкая, то получается очень выгодное соотношение цена-питание-польза, которое давно и успешно используется в кулинарии.

Желатин можно использовать не только для приготовления пищи, этот продукт – находка для людей, желающих улучшить внешний вид волос. В составе желатина содержится витамин Е, улучшающий рост волос, а также вещества, укрепляющие их структуру. Маски на основе желатина способны придать локонам упругость и невероятный блеск, а также головокружительный объем.

Желатин входит в состав многих косметических кремов и лосьонов для ухода за лицом, телом и волосами, что значительно повышает эффективность всех процедур. А если знать об этом компоненте и его свойствах, то можно полностью сэкономить и организовать первоклассный домашний салон красоты с использованием самых эффективных натуральных компонентов. Важное место среди них займут желатиновые маски. Кроме того, не стоит забывать об особенностях применения соли для волос.

В настоящее время лечение желатином очень популярно в народной медицине (как для внутреннего, так и для наружного применения). Считается, что он способствует укреплению ногтей и суставов, улучшает состояние кожи и волос, является профилактикой остеопороза и остеоартроза. Чего только желатиновые маски не умеют делать! И вытягивающие, и питательные, и от черных точек, и многие-многие другие.

Желатин используется в производстве косметики, фотоматериалов, парфюмерии, типографских красок и клея.

Также этот продукт используется в фармацевтической продукции. Из него изготавливают капсулы для лекарств. Желатиновые капсулы хорошо сохраняют все свойства препарата и при попадании в организм человека легко и быстро растворяются. Желатин также входит в состав медицинских питательных смесей и сред и рецептур, заменяющих плазму (искусственная плазма).

Как правильно растворять желатин?

Для идеального растворения продукта лучше всего брать холодную воду. Если вы добавите желатин прямо в сок, молоко или бульон, его гранулы не растворятся полностью, что бы вы ни делали, как бы хорошо вы его ни перемешивали.

На дно небольшой миски (желательно металлической) нужно насыпать столовую ложку желатина. Затем вещество заливают половиной стакана кипяченой охлажденной воды. При использовании простого желатина оставьте миску с водой на пятьдесят минут, чтобы он набух.

Затем поставьте миску с желатином над кастрюлей с кипящей водой (водяная баня). Минут десять держать посуду на медленном огне, периодически помешивая набухшую массу до полного растворения в воде. Как только жидкость станет полностью прозрачной, миску можно снять с огня.

Есть одно правило, которое нужно помнить, если вы хотите научиться использовать желатин и не испортить его. При достижении температуры 100 °С коллаген (белок) полностью разрушается. В результате желатин полностью потеряет свою главную характеристику – желирование. И этот процесс необратим, поэтому кипящую жидкость можно без сожаления вылить и начать весь процесс сначала.

Продукт, растворенный в воде, необходимо охладить. Оптимальная температура 50 °С. Перед добавлением раствора в сосуд его необходимо пропустить через сито. Это позволит избавиться от пленки, образующейся на его поверхности при нагревании.

Кстати, желатин плохо переносит не только кипячение, но и слишком низкую температуру. Продукт не следует хранить в морозильных камерах. При замерзании он кристаллизуется и впоследствии расслаивается. После оттаивания исчезает и его гелеобразователь. Такой продукт можно смело отправлять на помойку.

В чем польза желатина?

Конечно, нельзя не сказать о пользе желатина для человека. И прежде всего это преимущество касается кулинарии. Желатин улучшает вкус блюда.

Используется для защиты мяса и колбасных изделий. Желатин — стабилизатор для сладостей и молочных продуктов. Желатин сохраняет форму коржей. Имеет нейтральный вкус, поэтому его добавляют в напитки, осветляя их.

Желатин — пенообразователь в хлебобулочных, кондитерских изделиях.

Желатин имеет следующие преимущества для организма человека:

• укрепляет кости;
• укрепляет хрящи сустава или помогает им быстро восстанавливаться;
• эффективен при лечении остеоартроза и остеохондроза и других заболеваний пассивного отдела опорно-двигательного аппарата;
• укрепляет и делает более эластичными сухожилия и связки;
• укрепляет ногти и волосы;
• улучшает состояние кожи.

Желатин особенно полезен для спортсменов и людей, перенесших операции на костях, переломы и заболевания позвоночника и другие.

Может ли желатин оказывать вредные воздействия?

Возможно. Если вы нацелены на похудение, то знайте, что желатин очень калорийный (все-таки чистый белок!). В 100 граммах — 335 килокалорий.

Если вы придерживаетесь низкоуглеводной или кремлевской диеты, это именно то, что вам нужно, идеальный вариант.

Какой еще вред может быть? Иногда — аллергическая реакция.

Кроме того, если у вас есть склонность к образованию камней в почках, то это вещество лучше не носить с собой, так как оно способствует образованию камней, что может привести к мочекаменной и желчнокаменной болезни.

Повышает свертываемость крови, поэтому будьте осторожны, чтобы не вызвать тромбоэмболических заболеваний.

Это, в принципе, все противопоказания, которые нам удалось найти.

Ограничения на прием желатина

Речь здесь идет не о вреде, который желатин может нанести организму, а о сугубо социальных ограничениях, когда человек не может есть желатин по каким-то личным причинам. Это могут быть:

• религиозные причины,
• пищевые привычки.

Например, в исламе запрещено употребление свинины, в иудаизме нельзя есть говядину. Итак, если вы считаете, что следуете традициям одной из этих религий, то вам, вероятно, нельзя есть желатин. Итак, на упаковке продуктов (например, консервов) внимательно читайте состав.

Ну, из пищевых привычек имеется в виду вегетарианство. Опять же, если вы очень осторожный и тактичный вегетарианец, то желатин совершенно не подходит вашему образу жизни. Придется использовать растительные заменители:

• пектин,
• агар-агар,
• красные водоросли,
• стручки рожкового дерева.

И, да, лекарства в желатиновых капсулах тоже нельзя, понимаете?

Рецепты желатиновых масок

Желатиновая маска для тонуса кожи

• 1 ст.л. ложка желатина.
• 10 столовых ложек свежевыжатого сока (сок и мякоть любых фруктов).

Желатин можно использовать для тонизирования и улучшения состояния кожи. Для этого в кастрюльку отправляем столовую ложку желатина, которую заливаем десятью столовыми ложками свежевыжатого сока (для сухой и нормальной кожи это может быть яблочный, персиковый или грушевый, а если кожа жирная, то используют томатный, виноградный сок или апельсиновый).

Затем нужно отправить его на огонь и дождаться, пока он остынет.

Протрите кожу лица и шеи молоком, нанесите на нее полученную маску с желатином, избегая области вокруг глаз. Дайте высохнуть, а затем промойте теплой водой.

Отбеливающая гелевая маска

• 1 ст.л. ложка желатина.
• 1,5 ст. ложки молока.
• 1 яичный белок.

Желатин также является отличным ингредиентом для отбеливания кожи. Для приготовления понадобится столовая ложка желатина, в небольшую миску влейте 1,5 столовые ложки молока, дайте набухнуть. Полученную массу следует растопить на водяной бане или при очень слабом огне. Дайте ей немного остыть, а затем добавьте один яичный белок. Аккуратно и тщательно перемешать до получения однородной пасты.

Полученную желатиновую маску нужно нанести на очищенную кожу. Всего через 30 минут вы можете умыться теплой водой и наслаждаться отличными результатами.

Пилинг лица с желатином

• 0,5 ч. л. желатина.
• 0,5 ч. л. пшеничной муки.

Вы можете получить довольно хороший скраб для лица, который будет включать желатин. Для смеси смешайте половину чайной ложки порошка с таким же количеством пшеничной муки. Смочите лицо теплой водой и нанесите смесь небольшими легкими движениями. Затем умойтесь теплой водой и нанесите крем на лицо.

Желатиновая маска от морщин

• 1 десертная ложка желатина.
• 1 столовая ложка воды.
• 1 чайная ложка банановое пюре.

От морщин можно приготовить отличное желатиновое средство. Необходимо смешать одну столовую ложку теплой воды и один десертный порошок желатина. Дать настояться. Затем добавьте чайную ложку бананового пюре.

С помощью ватного диска нанесите желатиновую маску на лицо и, подержав ее на лице около двадцати минут, умойтесь.

Желатиновая маска от черных точек

• 1 ст.л. ложка желатина.
• 2 ст.л. ложки молока.

Если у вас расширенные поры и черные точки, вам подойдет следующая смесь, а именно: одна столовая ложка желатина, две столовые ложки теплого молока. Полученную массу отправляем в теплое место. После набухания отправить в холодильник, чтобы она загустела и получился гель. Нанесите на лицо на 20 минут и смойте.

Как сделать желатин для торта или сладкого крема?

Желатин для приготовления сладких кремов и тортов продается в магазине в виде специального порошка. Вы также можете найти быстрорастворимый желатин, который даже не замачивается.

Однако большинство хозяек используют в процессе приготовления желатин, который необходимо замочить в холодной воде или другой жидкости. Здесь следует отметить, что выбор жидкости зависит от того, что именно вы готовите. Итак, рецепт приготовления желатина в виде сухого порошка:

Сухой, рассыпчатый желатин заливают холодной жидкостью и оставляют настояться на 40-50 минут. За это время порошок превратится в густую однородную массу.

Затем полученное вещество нужно поместить в кастрюлю, поставить на слабый огонь и нагревать, не забывая постоянно помешивать. Помешивать подогретую массу следует постоянно, чтобы она не успела осесть на дно посуды.

Нагревать следует до тех пор, пока масса не превратится в бульон без крупинок и мелких кусочков. В процессе нагревания необходимо следить, чтобы желатин не закипел. Дело в том, что при кипячении клейкие свойства желатина исчезнут и станут непригодными для приготовления пищи.

Когда желатин готов, т.е. он превратится в жидкий бульон, его надо будет снять с плиты и вылить на него продукт, который нужно загустить. Также необходимо иметь в виду, что в некоторых рецептах рекомендуется небольшое охлаждение желатина.

Рецепты с желатином

Желе с желатином из сока

Желе с желатином можно приготовить из сока, варенья, сиропа или свежих фруктов – все зависит от вкусовых предпочтений хозяйки и членов семьи.

Для приготовления киселя из сока понадобится желатин в виде сухого порошка и сок по вкусу.

15 г сухого порошка замачивают в 0,5 стакана воды и оставляют примерно на час.
В полученную массу нужно добавить 1,5 стакана подогретого до 60 градусов сока.
Затем смесь нагревают на медленном огне в течение 15 минут.

По истечении этого времени желе следует вынуть из духовки и разлить по формочкам. Каждую форму нужно опустить в горячую воду на минуту, чтобы вода не попала на желе.

После этого остается только немного подождать: полученная масса остынет и превратится во вкуснейший десерт.

Сливочное желе или Панна-котта – прекрасный итальянский десерт. Для его приготовления берут треть стакана молока, 2 ч. л. желатина, 2,5 стакана густых сливок, 1 пакетик ванили, 0,5 стакана сахара.

Желатин высыпать в миску и залить сверху молоком. Смешайте сахар и сливки в кастрюле. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Сливки закипают и очень быстро поднимаются. В этот момент в кастрюлю вливаем желатин с молоком. Хорошо перемешайте эту смесь: все компоненты должны полностью раствориться.

Смесь кипятят еще минуту, а затем снимают с огня. Добавьте в сковороду ванилин. Затем смесь разливают по формам или чашкам. Подождите, пока чашки остынут, а затем накройте их пищевой пленкой. В таком виде отправить десерт в холодильник на 4 часа. Это минимальное время.

Рекомендуется оставить чашки в холодильнике на ночь. Утром можно подать десерт с шоколадным соусом, джемом или свежими фруктами. Панна-котта хранится в холодильнике несколько дней.

С помощью желатина в домашних условиях можно сделать настоящую белую розу. Для этого вам понадобится: 3 ст. желатина, 150 мл воды, 2 ч. л. лимонной кислоты, 4 стакана сахара, 1 ч. л. соды, 1 пакетик сахарной пудры.

Желатин замачивают в воде на 2 часа. В кастрюлю наливаем 150 мл воды, высыпаем все 4 стакана сахара и кипятим смесь 7 минут на среднем огне. Желатин всыпают в кипящий сироп.

Снимите кастрюлю с огня. Возьмите миксер и перемешайте смесь в течение 10 минут. Положите в десерт лимонную кислоту и продолжайте взбивать еще 5 минут. Добавьте пищевую соду и взбивайте еще 3 минуты. Далее на противень наливаем немного воды и выкладываем ложкой кружочки взбитой массы. Дайте зефиру застыть в течение 40 минут. Затем выложите 2 кружка и обваляйте зефир в сахарной пудре.