Где и как выращивают чай

Где и как выращивают чайГде и как выращивают чай

Где и как выращивают чай. Самый популярный напиток в мире

Где и как выращивают чай. Ручной сбор чая в Индии
Где и как выращивают чай. Ручной сбор чая в Индии

Чай… Это краткое созвучие вбирает в себя смысл легенд и научных трудов, народных слухов и правительственных документов. Историческая жизнь чая регламентировалась императорами и теологами, вегетарианцами, врачами и гурманами, поэтами и купцами, философами и художниками, учеными и политиками, правительствами и контрабандистами… Разные виды и чаи могут быть совершенно разными. Они по-разному готовятся и по-разному воспринимаются — и как волшебный нектар, и как подкрашенный кипяток.

Чай давно стал известным напитком во всех странах мира. Люди пьют чай на завтрак, заваривают чайник к приходу гостей, пьют малиновый чай во время простуды и даже дарят изысканные сорта чая. Чай – это горячий напиток, получаемый путем кипячения и/или настаивания чайного листа.

Писатель и журналист Джордж Майкс, известный своими афоризмами, пишет:

“Никогда нельзя отказываться от чашки чая при следующих обстоятельствах: если на улице жарко; если на улице не холодно; если вы устали; если кто-то думает, что вы устали; если вы чувствуете беспокойство; перед выходом из дома; если вы только что пошли домой; если вы хотите чай; если очень не хочется чая, а можно было бы; если вы давно не пили чай; если ты просто возьмешь чашку”.

По популярности среди напитков чай ​​уступает первое место только воде. Кажется, нет места на свете, чтобы отказаться от стакана горячего освежающего напитка. По подсчетам, он является основным напитком почти для двух с половиной миллиардов человек на земле. История чаепития очень древняя, если верить мифам, ей более четырех тысяч лет.

За это время было выращено много разновидностей чайных кустов и изобретено бесчисленное количество способов обработки листьев и чая. Черный, зеленый, красный, белый, длиннолистный, экструдированный, экстрагированный, гранулированный, силосный, в капсулах, в пакетиках — перечислять можно бесконечно. Удивительно, но в списке страстных любителей чая нет китайцев — его изобретателями и лидерами в мировом производстве чая являются индийцы.

Где и как выращивают чай. Происхождение напитка

Где и как выпащивают чай
Где и как выращивают чай. Чайные плантации

Первые упоминания о чае относятся к глубокой древности. Легенды о Китае, Индии и Японии рассказывают о том, как был открыт дикий чай. Согласно одной из них, чай возник при сотворении Земли и Неба, он связан с именем Повелителя Солнца Ян-ди.

Китай считается родиной чая. Изначально чай использовали как целебный отвар. Позже чай стали пить и в быту, но уважение к этому напитку осталось.

Легенда гласит, что китайский император Шэнь Нун (2737 г. до н.э.) случайно обнаружил чай из-за того, что кусочек чайного дерева упал в его чашу с теплой водой, когда император был в саду. Ему так понравился эффект, словно напиток проникал во все части его тела.

Много позже император династии Тан (618-907) Лу Юй написал трактат о чае, в котором подробно описал происхождение, способы заваривания и целебные свойства чая.

В 200 г. до н.э. император династии Хань издал указ о том, что при разговоре о чае следует использовать специальный письменный символ для изображения деревянных ветвей, травы и лица между ними. Этот иероглиф стал символом баланса между человеком и природой.

Где и как выращивают чай. Китайский иероглиф чай и его смысл
Где и как выращивают чай. Китайский иероглиф “чай” и его смысл

В начале 16 века португальские моряки привозили чай своему королю, вплоть до середины 17 века. Чай пили почти во всей Европе, его уже доставляли в Америку, а чуть позже чай появился и в Англии, где и по сей день пользуется огромной популярностью.

В 17 веке чай распространился по Британии, завоевав вкус англичан — и, судя по упрямому выражению “чашка чая” в английском языке, этот напиток остается популярным. Если есть необходимость с кем-то познакомиться, британцы выбирают чай. Многочисленные травяные чаи без кофеина помогут расслабиться после тяжелого дня.

Русский посол привез в Россию первые несколько килограммов чая в подарок царю в 1638 году. Через 40 лет был подписан договор на поставку чая из Китая. Путь торговых караванов из Пекина в Москву занимал больше года, поэтому чай в России стоил примерно в десять раз дороже, чем в Европе. Поскольку чай был доступен только состоятельным россиянам, он оставался роскошью почти до конца XIX века.

До начала XIX века Китай был монополистом в производстве чая. Именно в Китае берет свое начало слово “чай” и здесь обнаружены древнейшие памятники материальной культуры, посвященные чаю. Китай по-прежнему известен своим широким ассортиментом чая и изысканными сортовыми коллекциями.

Интересно, что само слово “чай” пришло к нам через языки северного Китая, тогда как источник названия в Западной Европе —южнокитайский. Отследить оказалось так же сложно, как и определить точное время появления напитка в разных регионах.

В начале 1920-х годов XIX века в провинции Ассам, Индия, были обнаружены дикорастущие чайные деревья, и начали выращивать ассамский чай. Цейлонский чай начали выращивать только в 1869 году.

В 1817 году чай стали выращивать в Российской империи — в Никитском ботаническом саду в Крыму, а в 1833 году в Озургети начали выращивать чайные кусты. До конца 19 века чайные кусты выращивали в Лянкяране и в окрестностях Сочи (впоследствии этот чай стал называться “Краснодарским”).

Где и как выращивают чай. Виды чая

Где и как выращивают чай. Чайные регионы мира
Где и как выращивают чай. Чайные регионы мира

По типу чайного растения принято делить чай на три категории: китайский (китайский, японский, вьетнамский, индонезийский, грузинский), ассамский (индийский, цейлонский, кенийский, угандийский), камбоджийский.

По происхождению чай делится на китайский, индийский, цейлонский, японский, африканский, турецкий, иранский и другие.

На данный момент и без сомнения, Китай является лидером в производстве чая. Только в 2013 году он произвел 1 700 000 тонн — по сравнению с мировым производством это составило 30-35% всей продукции.

Такие результаты в производстве чая не должны вызывать удивления, ведь если углубиться в историю этого напитка – легенда гласит, что чай был выращен в Китае императором и травником Шаньнуном в 2737 году до нашей эры. Чай повсеместно используется как простой напиток, а также как лекарственное средство и всегда был в центре многих национальных ритуалов.

Где и как выращивают чай. 10 основных стран, производящих чай

Где и как выращивают чай
Где и как выращивают чай

Чай — это не просто напиток. Когда чаепитие становится ритуалом, оно развивает способность видеть великое в малом.

Мюриэль Барбери “Элегантность ежа”

Выращивание чайного растения возможно только в некоторых тропических и субтропических районах земного шара. В современном мире выращивание и производство чая налажено более чем в тридцати странах Азии, Африки, Америки, Европы, а также в Австралии.

Чайный куст любит тепло и достаточное количество солнечного света, а также наличие умеренной влажности почвы и регулярные подкормки.

Такое растение выращивают во многих странах мира, и для большинства из них производство чая является важной отраслью сельского хозяйства, приносящей значительный доход.

Многие народы собирают молодые листья растения вручную, посвящая такому делу всю свою взрослую жизнь.

Раньше производить чай для себя могли только аристократические семьи, сейчас же культура употребления этого напитка стала повсеместной. Даже обычные семейные торжества не обходятся без чая. И как этот продукт попадает в наши дома? Узнайте больше о мировом производстве чая.

Чай – продукт, пользующийся большим спросом. По этой причине его производство является очень выгодным капиталовложением. Но природные условия нашей планеты не позволяют повсеместно выращивать этот продукт.

Для этой цели подходит только субтропический и тропический климат. Лидерами по производству являются Китай, Вьетнам, Индия, Шри-Ланка, Япония и Индонезия. Небольшое количество чайных плантаций есть в Грузии, южных регионах Российской Федерации, Иране, Танзании и других теплых регионах Земли.

В настоящее время в мире среди производителей чая существует определенная специализация его производства. Так, Индия, Шри-Ланка, Индонезия, Вьетнам, Малайзия, африканские и южноамериканские страны-производители чая производят в основном черный чай для мирового рынка. Напротив, производство Японии в основном ориентировано на производство зеленого чая.

И только Китай, имеющий древнейшие традиции в производстве чая, производит все известные виды и сорта чая, а красные, желтые и белые чаи производятся почти исключительно в Китае и на Тайване (небольшая часть).

Понятно, что для удовлетворения всех многочисленных желаний в разных видах напитков производство чая должно быть огромным. Также постоянно растут требования к предприятиям по объемам производства разных видов чая. Давайте взглянем на 10 мировых лидеров по производству чая.

10. Аргентина (69 924 тонны)

Где и как производят чай. Аргентинские плантации чая
Где и как выращивают чай. Аргентинские плантации чая

Хотя производство чая в настоящее время составляет значительную часть аргентинской промышленности, семена чая не были завезены в Аргентину до 1920-х годов. В 1950-е годы низкие цены на чай, а также введение государственного запрета на импорт привели к тому, что чайная промышленность в Аргентине медленно развивалась, но в результате из-за разнообразия климатических условий и почвы в стране производство чая вышло на первый план.

Где и как выращивают чай. Аргентинский чай
Где и как выращивают чай. Аргентинский чай

Большая часть чайной промышленности Аргентины отдана черному чаю из-за субтропического климата, создающего эталонные условия для выращивания гибридов индийского и ассамского чая.

9. Иран (83 990 тонн)

Где и как выращивают чай. В Иране свои традиции чаепития
Где и как выращивают чай. В Иране свои традиции чаепития

До конца 15 века иранцы предпочитали кофе другим горячим напиткам, но удаленность Ирана от основных стран-производителей кофе затрудняла поставку зерен. Чай было легче купить благодаря сухопутному торговому пути, который проходил через Китай и назывался “Шелковым путем”.

Признание чая росло, и в 1882 году семена чая были закуплены в Индии, что положило начало выращиванию чая в Иране, которым в то время руководил принц Мухаммад Мирза, который также был первым губернатором Тегерана. Он также известен как Кашиф аль-Салтан.

Где и как выращивают чай. Хаджи Мохаммад Мирза Кашеф Аль-Салтан
Где и как выращивают чай. Хаджи Мохаммад Мирза Кашеф Аль-Салтан

Салтан, представитель Ирана в Индии, бывшей британской колонии, знал, что Британия очень бдительно хранит секреты чайной промышленности, поскольку это была одна из их основных отраслей промышленности в Индии. Салтан отправился в Индию под видом рабочего из Франции, чтобы добраться до плантаций и узнать все секреты выращивания чая, а позже привез в Иран ряд различных сортов чая.

Он высадил их в Гилане, одном из регионов Ирана. Это положило начало выращиванию чая. Сейчас под чайные плантации отведено 32 000 га земли, большая часть которых расположена в холмистой местности.

8. Япония (88 900 тонн)

Где и как выращивают чай. Японский чай
Где и как выращивают чай. Японский чай

На трех из четырех основных японских островов климатические условия благоприятны для выращивания чая. Япония производит 88 900 тонн чая в год, но японская нация настолько любит этот напиток, что, несмотря на большие объемы производства, Япония экспортирует менее 2% всей своей продукции.

Чайная индустрия на 99,9% связана с различными видами зеленого чая, которые так полюбились японцам, что теперь они являются их абсолютным выбором из всех возможных напитков.

Наиболее популярны японские зеленые чаи, в основном пропаренные, а также различные банды. В Японии выращивают и другие сорта чая, такие как сенча, гэммайтя и ходзи.

Производство чая в Японии

Виды японского зеленого чая
Виды японского зеленого чая

Япония производит исключительно зеленый чай из китайского сорта чая. Основная часть производимого чая потребляется на внутреннем рынке, несколько известных сортов экспортируются, в том числе в Европу и США.

В Японии чай выращивают под влиянием более сильной китайской культуры. Первая чайная плантация появилась на островах в 810 году. Большинство плантаций расположено в южной части Хонсю, а также на соседних островах Кусю и Сикоку. Большая часть чайных плантаций находится в районах, близких к священной Фудзияме.

Японцы любят зеленый чай, поэтому экспортируют его не так много, как другие азиатские страны. Японский продукт считается качественным: легким, ароматным и крепким. Но жители Страны восходящего солнца так и не научились делать на этом напитке черную разновидность байховых, чем они уступают своим континентальным соперникам.

Самые большие урожаи собирают на Японских островах. Это связано с тем, что технология, применяемая в агропромышленном комплексе, регулярно совершенствуется и изучается химический состав продукта. Проводимые эксперименты в области селекции позволяют получать товары высокого качества как для внутреннего, так и для внешнего рынка.

7. Вьетнам (116 780 тонн)

Где и как выращивают чай. Вьетнамский чай
Где и как выращивают чай. Вьетнамский чай

Чай выращивают в основном в горах северного Вьетнама и в дельте Красной реки, тогда как южные плантации расположены в провинции Ламдонг. “Северные” чаи превосходят по качеству выращенные на юге. Вьетнамский зеленый чай не уступает по качеству лучшим китайским сортам.

Начало чайной индустрии во Вьетнаме было положено в 1880 году, когда французы построили первую плантацию в Фу Тхо. Эта отрасль стала быстро развиваться, и через 50 лет Вьетнам начал экспортировать чай в страны Европы и Африки.

Война изменила производство и замедлила его. В 1980 году вьетнамская чайная промышленность была восстановлена, и к 2013 году годовой объем производства чая во Вьетнаме составил 116 900 тонн.

Вьетнамская чайная промышленность состоит не только из крупных компаний, использующих новейшие технологии и оборудование, но и из индивидуальных предпринимателей, собирающих небольшое количество чая вручную.

Во Вьетнаме выращивают разные сорта чая: почти 60 % вьетнамской чайной продукции составляет некачественный черный чай, обработанный механизированным способом, 35 ​​% — зеленый чай, 5 % — вкусные чаи, такие как жасминовый или лотосовый чай.

Вьетнам также специализируется на особом виде чая Shan Touet, который производится из деревьев местной фауны, произрастающих лишь в нескольких местах Вьетнама.

6. Индонезия (157 388 тонн)

Где и как выращивают чай. Чайные плантации Индонезии
Где и как выращивают чай. Чайные плантации Индонезии

Индонезия начала развитие чайной индустрии в 1700 году, она познакомилась с чайной культурой, находясь в состоянии голландской колонии. Новый напиток не был принят местным населением, как это было принято в других колониях. В 2013 году в Индонезии было произведено 150 100 тонн чая, 65% которого было экспортировано из страны.

Чайная промышленность Индонезии сосредоточена в основном на черном чае, но также выращивается небольшое количество зеленого чая. Стоит отметить, что многие сорта местного индонезийского чая мало распространены в мире, одной из причин этого является то, что в Индонезии их смешивают с другими чаями.

В Индонезии, на островах Суматра и Ява, производят чудесный чай с чрезвычайно насыщенным вкусом.

5. Турция (174 932 тонны)

Где и как выращивают чай. Турецкий чай
Где и как выращивают чай. Турецкий чай

Удивительно, что практически все производство чая в Турции сосредоточено на небольшой территории недалеко от города Ризе. Влажность климата, географическое положение и близость к Черному морю создают идеальные условия для выращивания чая.

Турция производит в основном черный чай, также часто называемый турецким или рисанским чаем. Хотя турецкий кофе известен во всем мире, чайная культура также широко распространена в Турции, и для турецкого чая используется особый метод приготовления. По традиции турецкий чай заваривают в самоваре до сильно концентрированного настоя, который затем разбавляют водой при подаче чая.

Традиция чаепития в Турции

В чем секрет Турции в поддержании такой мощной промышленности, несмотря на то, что они не производят необычных сортов чая? В основном из-за того, что для ввоза на местные рынки товаров иностранного происхождения действует тариф в размере 145%.

Турецкий чай — чрезвычайно черный чай, резаный, преимущественно среднего или низкого качества, с низкой экстрактивностью, требующий для приготовления напитка не заваривания, а кипячения или замачивания на водяной бане. В России он известен в основном за короткий период массовых закупок этого чая в конце 80-х годов. В настоящее время в чистом виде на российском рынке не встречается.

4. Шри-Ланка (295 830 тонн)

Где и как выращивают чай 1
Где и как выращивают чай. Цейлонский чай

Основные чайные плантации Цейлона расположены в центре острова. Самыми известными из них являются Нувара-Элия, Димбула, Юва, Канди и Рухуна.

В 1867 году Джеймс Тейлор, плантатор британского происхождения, основал чайную плантацию в Канди, Шри-Ланка. У него было всего 19 акров, Джеймс потихоньку улучшал свою плантацию, а вместе с ней и чайную индустрию в целом.

Где и как выращивают чай. Джеймс Тейлор
Где и как выращивают чай. Джеймс Тейлор

Продажа цейлонского чая привлекла внимание известного писателя сэра Артура Конан Дойля, создателя “Шерлока Холмса”. Площадь плантаций выросла с первоначальных нескольких акров до более чем 188 175 гектаров на сегодняшний день, чайная промышленность стала одной из крупнейших национальных отраслей.

Чай на Шри-Ланке выращивают с помощью контурной посадки кустарников, при которой кусты чая высаживают по линии прохода между ними. В этом случае вы можете выбрать удобные контурные линии. Шри-Ланка, ранее известная как Цейлон, выращивает три основных типа чая: цейлонский черный, цейлонский зеленый и цейлонский белый.

Цейлонский высокогорный чай

Высокогорные чайные плантации на Цейлоне
Высокогорные чайные плантации на Цейлоне

Шри-Ланка, расположенная к югу от Индии, безусловно, является одним из главных по величине экспортером в мире. К 1870 году на Цейлоне было полно кофейных плантаций, но нашествие вредителей полностью уничтожило их. Шотландец Джеймс Тейлор, в то время директор Ботанического сада, решил, что на острове должна быть построена огромная чайная плантация. Идея была успешно реализована.

Почти весь чай выращивают в высокогорье. Климат плато Хаттон считается очень удачным для таких целей. Разница между зимними и летними температурами здесь практически незаметна, поэтому урожай можно получать несколько раз в год.

В последние годы Шри-Ланка стала местом производства гранулированного мелкого чая. От обычного листа он отличается прочностью заварки.

Чем интересен цейлонский чай? В его вкусе (и это отличает его от индийских сортов) легко улавливаются лимонные нотки. Именно эта особенность данного продукта используется в рекламе.

Цейлонский черный чай известен во всем мире. Это настоящий крепкий черный чай темно-золотого цвета, который можно узнать по сильному аромату и сладкому вкусу.

3. Кения (303 308 тонн)

Где и как выращивают чай. Кенийский чай ценится в том числе благодаря искусству кенийских работников
Где и как выращивают чай. Кенийский чай ценится в том числе благодаря искусству кенийских работников

Почти все плантации Кении расположены на больших высотах, а собранный на них чай ценится во всем мире как экологически чистый продукт. Кенийские чаи отличаются особой насыщенностью вкуса, ярким цветом настоя и очень хорошо сочетаются с молоком.

По сравнению со многими странами, производящими внушительное количество чая, Кения не имеет крупных плантаций — почти 9/10 чая выращивается на небольших фермах площадью менее акра. Мастерство кенийских рабочих вызывает уважение: в 2013 году в Кении удалось произвести 369 400 тонн чая.

Где и как выращивают чай. Кенийский чай
Где и как выращивают чай. Кенийский чай

Чтобы сохранить свои позиции в мировой гонке производителей чая, Кения уделяет особое внимание инновациям, исследованиям и развитию промышленности. Она стала лидером в выборе новых сортов культуры, таких как те, на которых растет больше листьев, или другие, не очень требовательные к погодным условиям, как пример артезианский чай.

Из кенийского листа получается черный чай с оригинальным пряным вкусом. Он востребован в чистом виде и часто используется для производства смесей.

2. Индия (900 094 тонны)

Где и как выращивают чай. Чай Ассам
Где и как выращивают чай. Чай Ассам

Индия занимает второе место в мировой чайной индустрии, производя в среднем 900 000 тонн чая в год.
Коммерческое производство чая началось после того, как Великобритания импортировала чай из Китая. Британская Ост-Индская компания начала возделывать землю в своей восточноазиатской колонии для выращивания чая.

Индия является одним из крупнейших производителей и экспортеров черного чая в мире. Предварительное производство черного чая, безусловно, ориентировано на западного потребителя. Однако ассортимент индийского чая чрезвычайно разнообразен.

Индия производит все известные нам виды черного чая — от ароматного ортодоксального “листового” до крепкого СТС, дающего насыщенный цвет и вкус. Green India также производит зеленый чай, который имеет приятный вкус и очень тонкий, слегка пряный букет.

Индия производит большое количество чая, что очень важно, так как в индийской нации более миллиарда любителей этого напитка, более 70% выращенного чая потребляется населением. Индия также производит самые популярные сорта Ассам и Дарджилинг.

Где и как выращивают чай. Индийский чай Дарджилинг
Где и как выращивают чай. Индийский чай Дарджилинг

В Индии производство чая началось относительно поздно, в 19 веке. Природные условия благоприятно сказываются на развитии чайных растений в стране. Уже в 20 веке она стала производить больше чая, чем предыдущий лидер, Китай. Сегодня Индия производит треть всего мирового продукта.

Индия специализируется на крупнолистовом черном чае. Удельная доля зеленого чая настолько мала, что ее обычно трудно учесть в статистике. Это делается только для удовлетворения местного рынка.

70% всей чайной продукции в Индии производится в провинции Ассам, граничащей с Китаем, Бирмой и Бангладеш. Ассамские чаи выращивают не в горах, а на равнинах. Следует отметить, что именно здесь в Индии начали выращивать чайные растения.

В 1830 году англичанин Роберт Брюс обнаружил в теплом и влажном климате кустарники, из которых готовили вкусный и ароматный напиток. Чаи Ассам сейчас считаются классическими индийскими и отличаются от других очень насыщенным вкусом.

В горном районе Даржилинг чай растет на высоте 2000 метров над уровнем моря. В прохладном горном климате вкус этого напитка уникален – тонкий аромат мускатного ореха надолго запомнится любому чайному знатоку.

Апрельский урожай пользуется большой популярностью как у иностранных богачей, так и у местной элиты. Проходит несколько недель после заварки первого сбора — и запасов нет. Иностранцы даже нанимают самолеты для перевозки этого символа роскоши.

Индия — крупнейший производитель черного чая, лучший черный чай собирают в Ассаме и Дарджилинге. Ассамский чай известен своей особой крепостью, золотистым цветом, пряным вкусом и прохладным ароматом.

Штат Дарджилинг расположен в предгорьях Гималаев. Производимый здесь чай нравится своим солнечно-золотистым цветом и неким мускатным ароматом, за что его и прозвали “чаем с шампанским”. Вы также можете различить нюансы свежих фруктовых ноток по вкусу.

Всемирно известная индийская традиционная медицина Аюрведа на протяжении многих тысячелетий использовала листья чая в сочетании с частями других лекарственных растений в качестве незаменимых лекарств при очень серьезных патологических состояниях.

Индийская чайная церемония, если ее можно таковой назвать, не соответствует некоторым канонам в проведении или приготовлении чайного напитка. В Индии уважают рецепты приготовления любимого чая и завоевывают больше уважения.

Каждый день мы несколько раз держим в руках чашку чая, вдыхаем его аромат, пробуем на вкус, наслаждаемся его свойствами и даже не подозреваем, насколько глубок и многогранен мир чаев. Это как детский калейдоскоп — начинаешь в него смотреть и не знаешь заранее точно, что тебя ждет через минуту.

1. Китай (1 000 130 тонн)

Где и как выращивают чай. Шэнь Нун
Где и как выращивают чай. Император Шэнь Нун

Несомненно, Китай является лидером по производству чая, только в 2013 году он произвел 1 700 000 тонн — по сравнению с мировым производством это составляет 30-35% всей продукции.

Такие результаты в производстве чая не должны вызывать удивления, ведь если углубиться в историю этого напитка – легенда гласит, что чай был выращен в Китае императором и травником Шаньнуном в 2737 году до нашей эры. Чай использовался повсеместно, как напиток, так и лечебная смесь, и всегда был в центре многих национальных ритуалов.

В Китае выращивают много видов чая, таких как зеленый чай, унция, пуэр, желтый и жасминовый. Но, конечно же, список названий не ограничивается этими видами.

В Китае чайными являются провинции Цзянси, Аньхой, Сычуань, Хубэй, а на юге — провинции Чжэцзян, Фуцзянь, Юньнань, Хунань. Преобладающую массу продукции местных кооперативных плантаций и ферм составляют зеленые чаи всех видов, изготовленные в духе многовековых традиций. Китайцы их часто смешивают и при этом маркируют не по месту произрастания, а по способу производства и качеству. Красные чаи производятся в основном в провинциях Фуцзянь и Чжэцзян.

Цифра поразительная – восемь тысяч сортов китайского чая, разделенных на пять видов по способу изготовления, двух видов качества, четырех видов размера листьев.

Китайский чай — напиток императорской династии

Где и как выращивают чай. Китайский чай
Где и как выращивают чай. Китайский чай

Китай – родина чая, поэтому процесс производства строго контролируется даже на государственном уровне. Чаи Поднебесной считаются лучшими в мире. Производимые здесь зеленые и черные чаи удивительно разнообразны. Часто их аромат освежают легкие лепестки жасмина или розы, лимона или других цитрусовых.

С незапамятных времен чай выращивали по обоим берегам реки Янцзы, но сейчас практически все провинции занимаются производством самых разнообразных напитков. Лучшие сорта собирают с апреля по июнь. Однако в некоторых местах этот период меняется.

Собираются только молодые побеги – по три листа с почкой (или просто завязавшейся, или слабоцветущей). Полностью распустившиеся бутоны бесполезны, поскольку уже не могут передать аромат напитка. Особый сорт, производимый только в Китае, — улун. Его делают из зрелых листьев, поэтому на вкус он сильно отличается от привычного нам вида.

Чай собирают вручную или с помощью машин. Ручная работа, конечно, намного дороже. Труд коллекторов назвать легким язык не поворачивается. В этой сфере задействовано больше женщин. Норматив продукции на человека — 35 кг. Чайные листья собираются в корзины, которые носят за спиной. Учтите тот факт, что молодые побеги очень хрупкие, поэтому с ними нужно быть очень осторожным. Небрежные движения — большая роскошь для сборщиков.

В Китае производят уникальные сорта черного чая с исключительным вкусом и ароматом. Это традиционный черный чай (по китайской классификации красного чая), исходный после ферментированного пуэра и полуферментированного улуна. Китайский черный чай, как правило, листовой.

Где и как выращивают чай. Чай улун
Где и как выращивают чай. Чай улун

Большинство черных чаев производится в китайских провинциях Юньнань, Аньхой и Фуцзянь.

Черный чай производится и в других странах. Освежающий напиток из Бангладеш имеет темный цвет, острый вкус и особый аромат. Камерунский альпийский чай обладает оригинальным слегка сладковатым ароматом. Чай, выращенный на Маврикии, имеет легкий ванильный оттенок, если он достаточно крепкий. Сладкий оттенок турецкого чая немного напоминает китайский. Также черный чай выращивают в Грузии. Чайный лист имеет темный насыщенный цвет и слегка цветочный вкус.

Где и как производят чай.Машинный сбор чая в Грузии
Где и как производят чай. Машинный сбор чая в Грузии

Кроме того, чай выращивают в Краснодарском крае РФ, Бирме, Таиланде, Пакистане, Иране, Мозамбике, Танзании, Уганде, Южной Родезии, Бразилии, Перу и в нескольких десятках других стран, как правило, в небольших количествах и практически только для внутреннего потребления. Номенклатура и качество этих чаев могут значительно различаться, на российском рынке они практически не представлены.

Где и как выращивают чай. Как собирают чай

Где и как выращивают чай. Флэш чайного куста
Где и как выращивают чай. Флэш чайного куста

Чай выращивают исключительно ради листьев. В Индонезии, Шри-Ланке, Кении, на юге Индии и в Китае, где всегда лето, листья собирают круглый год — столько раз, сколько чайные кусты дают новые побеги с листьями. Чем севернее, тем короче чайный сезон.

Чай собирают вручную, отрывают лишь несколько самых молодых и сочных листьев с частью черенка и так называемой почкой (или типсами) — развернутым листом на кончике.

Несколько листьев, часть стебля и кончики называют “молниями”. Флэш — основа производства чая. Молнию с двумя или тремя листьями называют сортовой или “золотой”. Собирают молнию из трех, четырех или даже пяти листов.

Что делать с чайным листом

Где и как выращивают чай. Ферментация чая
Где и как выращивают чай. Ферментация чая

Одновременно со сбором идет обработка чая. Сначала он сушится на воздухе, чтобы избавиться от лишней влаги, затем скатывается в самокаты — и в ходе этой операции выделяются соединения и ферменты, придающие ему аромат.

Затем в специальной машине скрученные листья измельчаются и аэрируются, и наступает самый важный этап – ферментация, когда чай раскладывают на столы или решетки, контролируя температуру и подачу кислорода. Именно здесь окончательно формируется вкус и аромат чая. Последними этапами являются сушка, сортировка и упаковка.

И чай отправляется на аукционы. Сегодня в мире их менее десятка. Наиболее крупные из них находятся в Кочине и Калькутте (Индия), в Коломбо (Шри-Ланка), Джакарте (Индонезия), Момбасе (Кения), Читтагонге (Бангладеш).

Цвета чая

Где и как выращивают чай. Цвета чая
Где и как выращивают чай. Цвета чая

По цвету чай делится на четыре основных вида – черный, зеленый, красный (улун, oolong) и желтый. Тип чая зависит от степени обработки чайных листьев. Например, черный чай проходит все этапы обработки, а при производстве зеленого исключаются завядание и ферментация. Именно поэтому зеленый чай называют неферментированным.

Красный и желтый чаи ферментируются, но этот процесс не завершен. Поэтому такие чаи называют полуферментированными. Надо только знать, что желтый чай по своим качествам ближе к зеленому, а красный — к черному.

Помимо этих четырех, есть еще белый чай и чай пуэр, которые становятся все более популярными. Для производства белого чая используют только самые молодые полураспустившиеся листья первой культуры, которые только высушивают. Поэтому белый чай выглядит как россыпь сухих листьев.

Чай пуэр производится из очень крупных чайных листьев, которые обрабатываются, подвергаются сильной ферментации и хранятся длительное время.

Где и как выращивают чай. Разновидности чая

Где и как выращивают чай. Разновидности чая
Где и как выращивают чай. Разновидности чая

Каждый вид чая имеет несколько разновидностей — в зависимости от характера механической обработки листьев и способа производства.

Основные виды чая:

Листовой, который по размеру листа делится на четыре категории:

  • 1. Листовой, имеющий несколько стандартов в зависимости от содержания типсов (почек) и степени скрученности чайных листьев;
  • 2. Дробленый, или среднелистовой, имеет свои стандарты, но дробленые чаи отличаются тем, что быстрее завариваются, и чай вскоре приобретает глубокий красивый цвет;
  • 3. Мелкий — используется для чайных пакетиков;
  • 4. Гранулированный в определенной части добавляют в маленькие чаи и пакетики.

Для гранулированного чая листья срезают, растирают в желеобразную массу, из которой затем формируют гранулы разного вида и размера.

Ароматизированные чаи. Чтобы придать им аромат различных фруктов, ягод, цветов и пряностей, чайные листья смешивают с натуральными добавками или добавляют в готовый сухой чай ароматные эссенции.

Измельченные чайные листья или мелкие гранулы используются для производства чая. Производство чайных пакетиков полностью автоматизировано.

Как заваривать чай

Где и как выращивают чай. Как заваривать чай

Вкус и аромат чая зависят всего от двух составляющих: качества сухого чая и качества воды. Так что воду из-под крана в чайник наливать не надо — по крайней мере, в большинстве наших городов — точно. Такого испытания не выдержит ни один чай высочайшего качества. Как минимум дайте воде отстояться, чтобы все лишнее осело на дно.

  • Черный чай заваривают кипятком, а для зеленого и белого чая этого делать не нужно. Что касается времени настаивания — то:
  • на крупнолистовой черный достаточно около 5 минут;
  • среднелистовой – 3-4 минуты;
  • зеленый настаивать не более 6 минут, потом будет горечь; причем дополнять его можно кипятком несколько раз: на родине чая считают, что первый настой пьют для энергии, а второй для вкуса, и второй считается самым лучшим;
  • желтый и красный настаиваются 1-3 минуты, если заливается кипяченая вода, и до 5-7 минут, если температура воды 60-70 °C.

Где и как выращивают чай. Чай – для здоровья и красоты

Где и как выращивают чай. Чашка чая — природный источник витаминов и микроэлементов
Где и как выращивают чай. Чашка чая — природный источник витаминов и микроэлементов

Каждая чашка чая – это полностью сбалансированный самой природой комплекс витаминов, минералов, ферментов, биологически активных веществ, повышающий наш жизненный тонус и улучшающий самочувствие. Чай является одним из основных источников природных антиоксидантов благодаря высокому содержанию в нем биологически активных веществ.

Что интересно – высокие антиоксидантные свойства сохраняют все виды чая, независимо от степени обработки и заварки. Так что пакетированный чай в этом смысле так же полезен, как и листовой.

Четыре-пять чашек чая это:

  • 25% суточной нормы витамина В2 (улучшает регенерацию клеток).
  • 50% суточной нормы марганца (необходим для нормальной работы мозга).
  • 75% суточной нормы калия, одна из важнейших функций – поддержание кислотно-щелочного баланса.
  • 100% витамин К (необходим для кроветворной активности).

Где и как выращивают чай. Для кого создан чай?

Где и как выращивают чай. Чайная традиция в Марокко
Где и как выращивают чай. Чайная традиция в Марокко

По популярности среди напитков чай ​​уступает первое место только воде. Кажется, нет места на свете, чтобы отказаться от стакана горячего освежающего напитка. Удивительно, но в списке страстных любителей чая нет китайцев — его изобретателей и лидеров в мировом производстве и жителей Индии.

В Индии низкий уровень жизни не позволяет большому количеству людей покупать этот напиток, в то время как китайцы придерживаются древних, крайне экономичных способов потребления. В тройку лидеров не вошла Англия, вокруг которой сложилось огромное количество стереотипов.

Где и как выращивают чай 2
Где и как выращивают чай. Чай “файв о клок” — английская традиция

Не секрет, что Великобритания считается “чайной” страной, но она на пятом месте. Жители этой страны потребляют 2,7 кг чая в год.

Мавритания находится на четвертом месте и потребляет почти столько же чая, сколько и Ирландия. Людям подают сразу три разные чашки чая, начиная с горького и затем напиток постепенно становится слаще.

На третьем месте Ирландия. Исключительная любовь к горячему чаю с молоком и сахаром объясняется влиянием англичан. Ирландцы потребляют более 3,2 кг чая в год.

На втором месте Марокко, где за сотни лет существования культуры чаепития было создано невероятное множество рецептов. Жители этой страны выпивают 4,3 кг чая на человека в год. Очень известен марокканский зеленый чай с сахаром. Марокканцы используют для его приготовления специальные металлические чайники.

Где и как выращивают чай. Турецкая традиция чаепития
Где и как выращивают чай. Турецкая традиция чаепития

Безоговорочным лидером в рейтинге любителей чая в мире является Турция, где на душу населения приходится около 7 кг чая в год. Для удовлетворения внутреннего спроса они выращивают собственный чай, который заменяет туркам дорогой и не всегда доступный кофе. Хотя турки традиционно пьют чай из маленьких чашек, им удается заваривать и выпивать в среднем 7,5 кг чая в год.

Где и как выращивают чай

ПОДПИШИТЕСЬ НА НАШИ НОВОСТИ

Введите ваш E-Mail:

Delivered by FeedBurner

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (5 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Hide picture